هنگامی لفظ تصفیه‌شده در مورد غلات بکاربرده می‌شود که سبوس غلات را از آن جدا کنیم و قسمت زایای آن نیز طی فرآیند اسیاب‌کردن و حرارت‌دهی از بین برود. این کار اگر‌چه موجب ایجاد بافتی نرم‌تر و زمان نگهداری بیشتر می‌شود اما در عین حال باعث ازدست‌دهی فیبر، آهن و مقادیر زیادی از ویتامین‌های گروه‌ب موجود در گندم‌کامل می‌شود. آرد سفید‌گندم، نان‌سفید، برنج‌سفید و آردذرت (جنین‌زادیی‌شده) نمونه‌هایی از غلات تصفیه‌شده هستند.
اکثر آرد‌های تصفیه‌شده غنی‌سازی می‌شوند. این امر بدان‌معنی است که پس از مراحل تصفیه، ویتامین‌های گروه‌ب (تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فولیک‌اسید) و آهن مجددا به آنها افزوده می‌شود اما فیبر از دست رفته دیگر به جوی!! باز نمی‌گردد. از این به بعد اگر خواستید محصولات غلات را خریداری کنید حتما به دنبال کلمه «غنی‌شده» بر روی برچسب‌غذایی یا در کنار نام غذا باشید. برخی از غذاها با ترکیبی از غلات تصفیه‌شده و کامل ساخته‌می‌شوند.
یک واحد غلات چه مقدار است.
عموما یک برش نان -که معادل 30 گرم است- یا یک فنجان بزرگ غلات آماده یا نصف فنجان بزرگ برنج، غلات یا پاستای پخته‌شده به عنوان یک واحد غلات در نظر گرفته می‌شوند. هر واحد غلات معادل یک اونس است.
|
جدول مقادیر توصیه‌شده روزانه غلات |
||
|
کودکان |
2-3 ساله 4-8 ساله |
3 واحد 5 واحد |
|
دختران |
9-13 ساله 14-18 ساله |
5 واحد 6 واحد |
|
پسران |
9-13 ساله 14-18 ساله |
6 واحد 8 واحد |
|
زنان |
19-30 ساله 31-50 ساله 51+ ساله |
6 واحد 6 ولحد 5 واحد |
|
مردان |
19-30 ساله 31-50 ساله 51+ ساله |
8 واحد 7 واحد 6 واحد |
برای دریافت فایل کامل آموزش آشنایی با گروه غلات به فروشگاه سایت مراجعه نمایید.
