نکات جالب

101 دلیل برای شیردهی

راهنمای تغذیه‌

درست یا غلط: نان کپک زده را دفن کنید.

Rate this item
(4 votes)

این روزها پیام زیر زیاد در گروه‌ای اجتماعی دست به دست می‌شود:
« نان های کپک زده را به سرعت از داخل خانه دور کرده و در زمین دفن کنید . کپک نان سرشار از سم آفلا توکسین است که عامل سرطان خون می باشد. تغذیه دام ها با نان کپک زده باعث ورود آفلاتوکسین به شیر و گوشت می گردد.از فروش نان کپک زده به دوره گرد ها جدا پرهیز کنید.»
بطرز باور نکردنی و بر خلاف عرف رایج این دسته از پیام‌ها می‌توان این خبر را صحیح دانست. اگر چه همچنان دو مشکل اساسی در این پیام باقی‌است.


اول اینکه قسمتی از واقعیت خیلی پررنگ شده و این موجب می‌شود از باقی قسمت‌ها غافل شویم.
دوم اینکه برای اعتبار بخشی به این پیام نام یک پزشک داروساز به عنوان منتشر کننده این پیام در زیر آن درج شده که هیچگونه نشانه ای از فعالیت‌های علمی ایشان در دست نیست و صد البته اگر هم باشد صرفا علاقه شخصی‌شان است و این قضیه به فارغ‌التحصیلان بهداشت و تغذیه بیشتر ارتباط دارد تا به این تخصص خاص. اما به هر صورت اگر این پیام از سوی ایشان باشد چیزی از ارزش اطلاع‌رسانی ایشان کم نمی‌کند.
برای آشنایی بیشتر شما با آفلاتوکسین توصیه می‌کنم این مطلب را مطالعه فرمایید:

آفلاتوکسین چیست؟

آفلاتوکسین ها گروهی از متابولیت های سمی قارچ ها تحت عنوان مایکوتوکسین ها هستند که توسط کپکی به نام آسپارژیلوس که بر روی برخی از مواد غذایی رشد می کند تولید میشود.
افلاتوکسین یک ماده بسیار سمی است که موجب بروز مسمومیت حاد و مزمن انسان و حیوانات میشود .
اولین بار مسمومیت با آفلاتوکسین در سال 1960 در گروه زیادی از مرغ های گوشتی که از دانه های آلوده به این سم تغذیه کرده بودند مشاهده شد که باعث اتلاف تعداد 100000
 مرغ و سایر پرندگان شد.
20 نوع ساختار شیمیایی از آفلاتوکسیت ها شناخته شده که تنها 4 مورد از آنها در مواد غذایی یافت میشود.آفلاتوکسین های آفلاتوکسینB1,B2,G1 ,G2
B1 شایع ترین آنهاست و بسیار سمی میباشد. 
زمانی که مادران شیرده و یا حیوانات از غذای آلوده به آفلاتوکسین تغذیه کنند متابولیت های سمی این ماده در شیر مادر بروز کرده و به کودک منتقل میشود همچنین از طریق شیر مصرفی کارخانجات وارد چرخه صنعتی میشود این نوع از آفلاتوکسین ها که به M1,M2
 موسومند بیشتر در محصولات لبنی یافت میشود.

آفلاتوکسین در غذاها:
آفلاتوکسین ممکن است در بسیاری از مواد غذایی وجود داشته باشد غلات،دانه های روغنی،ادویه جات،ذرت،مغزهای زمینی(بادام زمینی)،پسته،فلفل قرمز،فلفل سیاه،میوه های خشک ،انجیر از جمله موادی هستند که شانس بروز آفلاتوکسین در آنها بالاست.اما این سم خطرناک در طیف گسترده تری از غذاها مشاهده میشود. در شیر،پنیرها وسایر محصولات لبنی شانس آلودگی به آفلاتوکسینM  وجود دارد .
احتمال آلودگی منابع غذایی به این سم در مناطقی که هوای گرم دارند بیشتر است همینطور تغییرات مداوم جوی شانس بروز این سم را افزایش میدهد.
این قضیه از اهمیت ویژه ای برخوردار است که منبع اولیه سم شناخته شود چون این سم ساختار بسیار مقاومی دارد ودر درطی فراینهای صنعتی پایدار می ماند.
تاثیر آفلاتوکسین بر سلامت انسان:
میزان قابل توجه آفلاتوکسین میتواند موجب مسمومیت حاد وحتی مرگ در انسان شود.بیشترین میزان تاثیر آفلاتوکسین بر کبد است گرچه مقادیر متفاوتی از آن در ریه ،کلیه، مغز و قلب افراد دچار مسموممیت حاد مشاهده میشود.
نکروز وسیروز حاد همراه خونریزی و ادم از علایم مسمومیت حاد با آفلاتوکسین است.مسمومیت مزمن با این سم از اهمیت بیشتری برخوردار است بخصوص در کشورهای توسعه یافته. آفلاتوکسین B1 یک عامل سرطانزای احتمالی شناخته شده است بویژه سرطان کبد .
مصرف مقادیر ناچیز این سم به مدت طولانی موجب بروز سرطان کبد ، هپاتیت ، یرقان ، سیروز و اختلال متابولیکی ریز مغذی ها میشود .آفلاتوکسین همچنین موجب سندرم ریس و کواشیورکور(یک اختلال سوء تغذیه ای در کودکان)میشود.میزان موثر این سم که موجب مسمومیت حاد یا مزمن میشود دقیقا مشخص نیست .
پایداری در غذاها:
آفلاتوکسین یک ترکیب شیمیایی بسیار پایدار است که حتی در دمای بالا هم تغییر چندانی نمی کند.مقاومت این سم در مقابل گرما به عوامل دیگری از جمله میزان رطوبت، PH بستگی دارد اما به هرحال پختن وگرم کردن شیوه قابل اطمینانی برای ازبین بردن این سم نیست بعنوان مثال درست کردن قهوه سبز در 180 درجه سانتیگراد برای 10 دقیقه موجب کاهش تنها 10% از آفلاتوکسینB1در فرآیند تخمیر شیر مورد ارزیابی قرار گرفته و باوجود کاهش میزان آفلاتوکسین میزان باقیمانده این سم در محصولات پنیر وماست قابل توجه است. نکات ایمنی برای صنعت:                                 
1- مواد اولیه مصرفی کارخانجات را از منابع کشاورزی سالم و معتبر تهیه کنند.                                                
2- مواد اولیه مصرفی خارجی دارای مجور وزارت بهداشت استفاده نمایند.                                                               
3- مواد اولیه مصرفی خود را در محیط خشک و خنک نگهداری کنند.                                                              
4- از نگهداری طولانی مدت مواد اولیه خودداری کنند وآنها را به ترتیب اولویت ورود به انبار برداشت و مصرف کنند.
5-کلیه مواد که ظاهر کپکی دارند را معدوم نمایند ز جداسازی قسمتهای کپکی واستفاده از بقیه قسمتها جدا خودداری کنند
توصیه‌های عمومی برای مصرف کنندگان:

هوشمندانه خرید کنید مواد غذایی مصرفی خود را از فروشگاههایی که محصولاتشان را در جای خشک وخنک نگهداری میکنند تهیه کنید به تاریخ مصرف وپروانه های بهداشتی محصولات بدقت توجه کنید. 

عادت تازه خوری را در خود تقویت کنید(خرید به میزان لازم و مصرف مواد تازه)دقت کنید تاریخ مصرف مندرج روی اغلب محصولات مربوط به زمان قبل از باز کردن بسته بندی محصول است و پس از آن باید هرچه سریعتر مصرف شود.

مواد غذایی مصرفی خود را حتی آنها که بافت خشک دارند و وظاهرا نیاز به شرایط ویژه نگهداری ندارند را در جای خشک وخنک نگهداری کنید و از معرض تابش مستقیم خورشید دور نگه دارید.                                                         

مواد غذایی که بافتشان تخریب شده یا ظاهر کپکی دارند یا خیس شده اند را جدا کنید.                                  

آجیل و خشکبار را حتی الامکان بصورت بسته بندی های دارای مجوزهای بهداشتی تهیه کنید(فراموش نکنید سم آفلاتوکسین در دوزهای پایین رنگ،طعم وبوی آشکاری ندارد)آزمون آفلاتوکسین از آزمونهای اجباری دربسیاری از واحدهای تولیدی وبسته بندی صنعتی مواد غذایی است.

حتما از محصولات لبنی پاستوریزه دارای مجوز استفاده کنید اگر ماست یا پنیر را در خانه تهیه میکنید حتما از شیر پاستوریزه در تهیه آن استفاده کنید.                                  

ادویه جات از منابع کمتر شناخته شده آفلاتوکسین هستند خصوصا در سالهای اخیر تقریبا تمامی محصول فلفل قرمز موجود در بازار استان آلوده به آفلاتوکسین میباشد(ازمصرف آن اجتناب کنید).                                                                 

حرارت و پختن باعث از بین رفتن سم آفلاتوکسین نمی شود.

حتی الامکان ظروف نگهداری ادویه و خشکبار را قبل از استقاده مجدد بخوبی با ماده ضدعفونی کننده مناسب شستشو دهید.

مواد غذایی قدیمی و جدید را با هم مخلوط نکنید این کار از انتقال احتمالی سم از مواد قدیمی به مواد جدید جلوگیری می کند.

این خبر از سایت دانشگاه علم پزشکی شیراز برداشته شده است. 
http://fdo2.sums.ac.ir/moavenat/tahghigh/danestaniha/archivedanestaniha/INDEXaflatoxin.HTML         

 

                                         

 

Read 7725 times Last modified on سه شنبه, 20 مرداد 1394 06:27
مدیریت سایت

رضا دهقان
مشاور تغذیه و رژیم‌درمانی

Website: www.rejimdarmani.com

جدیدترین‌های فروشگاه

مصرف غلات کامل

مصرف بیشتر سبزیجات

قطع مصرف شکر

الگوی فرزندتان باشید

صفحه اصلیاخبار و مطالبتغذیه افراد سالمدرست یا غلط: نان کپک زده را دفن کنید. Top of Page
Zo2 Framework Settings

Select one of sample color schemes

Body

Background Color
Text Color
Link Color
Background Image

Top Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Header Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Mainmenu Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Slider Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Mainframe Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Scroller Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Menu Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image

Bottom Wrapper

Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image
Background Color
Modules Title
Text Color
Link Color
Background Image